Ampeleia Kepos Toscana IGT BIO 2018/19 75cl

Elisabetta Foradori et Giovanni Podini ont investi dans un domaine en Toscane il y a quelques années. En 2002, ils ont appelé Marco Tait, un jeune œnologue, et lui ont demandé de les aider à développer la cave. Aujourd'hui, les vignobles d'Ampeleia, une exploitation de 120 acres, couvrent 35 hectares et sont cultivés selon les principes de la biodynamie. L'équipe s'occupe elle-même de la production du compost et des préparations de pulvérisation - entre autres, cinq vaches élevées en liberté aident à la fertilisation. Chacun des quatre vignobles d'Ampeleia a un microclimat, une altitude et un type de sol différents, ce qui explique pourquoi ils ont pu planter de nombreux cépages différents au fil des années. La cuvée appelée Kepos a été produite pour la première fois en 2006. Les raisins proviennent du vignoble de Sassoforte, d'une superficie de 5 ha et situé à 300 m d'altitude. Les trois cépages sont récoltés le même jour et fermentés ensemble, afin qu'ils se complètent avec leurs différents stades de maturation. Le vieillissement de la cuvée dure plus de dix mois et se déroule dans des cuves en béton.