Bozal Cempasúchil Limited Edition Mezcal 70cl

Le mezcal de la maison Bozal ("indompté, sauvage") est une eau-de-vie d'agave atypique, fabriquée à la main. Par définition, toutes les boissons spiritueuses fabriquées à partir d'agaves sont appelées "Mezcal" (seuls les produits de la région de Tequila peuvent s'appeler "Tequila"). La particularité des mezcals Bozal est l'utilisation d'espèces d'agaves sauvages atypiques, qui sont récoltées après des années de croissance (sept à douze ans), grillées pendant plusieurs jours dans un four en terre, puis macérées, fermentées et distillées.

La particularité de ce mezcal n'est pas le type d'agave - il s'agit ici de la bien connue agave Espadín - mais la méthode de préparation, qui suit la tradition vieille de 200 ans dans la région autour du village d'Etla à Oaxaca. Ici, le travail est 100 % manuel : on n'utilise même pas de moulin à tahoma, car les cœurs d'agave cuits sont broyés et écrasés à la main avec un maillet en bois. La distillation a ensuite lieu dans des alambics en terre cuite. Pendant le deuxième passage, on ajoute des soucis et des écorces de mandarine dans le ventre de l'alambic afin que les vapeurs qui s'élèvent absorbent les arômes de fleurs et d'agrumes.