Bozal Pechuga Mezcal 70cl

Le mezcal de la maison Bozal ("indompté, sauvage") est une eau-de-vie d'agave atypique, fabriquée à la main. Par définition, toutes les boissons spiritueuses fabriquées à partir d'agaves sont appelées "Mezcal" (seuls les produits de la région de Tequila peuvent s'appeler "Tequila"). La particularité des mezcals Bozal est l'utilisation d'espèces d'agaves sauvages atypiques, qui sont récoltées après des années de croissance (sept à douze ans), grillées pendant plusieurs jours dans un four en terre, puis macérées, fermentées et distillées.

Les agaves utilisés pour le mezcal Bozal Pechuga poussent sur les versants abrupts des montagnes d'Oaxaca, autour du village de Río de Ejutla, et sont connus sous le nom de "Cuishe". Il s'agit d'une sous-espèce de l'agave Karwinskii, qui produit un arôme fruité avec une finale sèche et minérale. La particularité de ce mezcal n'est cependant pas le type d'agave, mais la méthode de préparation. En effet, avant la deuxième distillation dans l'alambic en cuivre, on introduit une décoction de blanc de poulet cuit, de fruits et d'épices, dont les vapeurs montantes contribuent à l'aromatisation du distillat. Le mezcal Pechuga est traditionnellement distribué lors des cérémonies et des fêtes.