Ceretto Barolo Biologisch DOCG 2018 75cl

La cave Ceretto a été fondée dans les années 1930, dans le Piémont, par Riccardo Ceretto. Lui-même ne possédait pas un seul vignoble, il a donc acheté des raisins et en a fait du vin. Ce n'est que lorsque ses fils sont devenus actifs dans le domaine viticole, dans les années 1960, que cela a changé. Ils se sont rendu compte de l'importance de la terre elle-même et ont cherché à savoir quelle parcelle produisait les meilleurs raisins. Ils ont acheté les vignobles qu'ils avaient choisis et l'histoire de la cave de la famille Ceretto a passé une nouvelle étape. Aujourd'hui, le domaine viticole appartient toujours à la famille et les descendants ont intégré d'autres innovations. Depuis 2015, tous leurs vins sont certifiés biologiques. Alessandro Ceretti intensifie la recherche de meilleurs vins. Toutefois, ce qu'il a appris en œnologie ne lui a pas enseigné la vinification proprement dite. Ce n'est qu'en échangeant avec des vignerons français qu'il a compris que le sol des vignobles devait être influencé le moins possible. Mais il est également préférable de ne traiter les raisins que très soigneusement. En 2008, il a commencé à fermenter les crus non plus avec des levures sélectionnées, mais avec un pied de cuve. La fermentation ainsi que la macération sur les peaux prennent autant de temps et le vin est naturellement protégé du gaz carbonique produit pendant la fermentation. Depuis 2015, tous les vins Caretto sont certifiés biologiques. Le Barolo D.O.C.G. réunit dans une même bouteille des raisins de Nebbiolo provenant de deux zones opposées d'un vignoble: les raisins du versant oriental et ceux du versant occidental. Le résultat est un vin puissant qui démontre sa jeunesse.