Distilleria Bocchino Grappa di Cantina Privata 18 Anni 70cl

Le pressurage des raisins permet de produire non seulement du moût, mais aussi du marc. Alors que le jus clair est transformé en vin, les résidus solides - constitués de peaux, de pépins et de tiges de raisin - sont utilisés à une autre fin: la grappa. Depuis 1898, la Distilleria Bocchino, située dans le Piémont, produit de la grappa selon la méthode traditionnelle. Le marc est fermenté dans des cuves en acier inoxydable, dans des conditions contrôlées, puis distillé à un rythme lent et doux dans des alambics à vapeur discontinus. Dans la plupart des cas, cette opération est suivie d'un vieillissement de plusieurs mois en barrique, ce qui procure aux eaux-de-vie de marc, jusqu'alors incolores, une couleur ambrée dorée et un goût harmonieux. Les grappas à cépage unique ont toujours été une spécialité de la distillerie, qui est maintenant dirigée par Carlo Micca Bocchino et ses filles Miranda et Marta. Mais ils proposent également des cuvées, comme la Grappa di Cantina Privata, vieillie en barrique. Cette dernière est fabriquée à partir de deux types de marc différents, provenant des communes d'origine classiques du vin Barolo et du vin Moscato d'Asti. Les marcs sont distillés séparément, puis mûrissent dans des fûts de 225 litres en chêne français de qualité. Les grappas passent environ 17 ans dans la cave privée de la famille Bocchino, avant d’être réunies dans un grand fût et de s'y harmoniser pendant une année supplémentaire. La Grappa di Cantina Privata n'est embouteillée qu’en millésimes sélectionnés, dans des bouteilles numérotées - il s'agit d'un assemblage de 65% de Grappa di Nebbiolo et 35% de Grappa di Moscato d'Asti.