Dom Perignon Blanc Vintage Champagne 2015 75cl

La marque de champagne mondialement connue Dom Pérignon rend hommage à un moine de l'ordre bénédictin français qui vécut au 17e et au début du 18e siècle. Durant son ministère, Dom Pérignon s'est révélé être un innovateur dans la production de vins mousseux - c'est à lui que l'on doit par exemple le volume de remplissage très répandu des bouteilles de 70 cl. En outre, le moine bénédictin a développé la méthode de fermentation classique en bouteille, a fixé pour la première fois des agrafes aux bouchons et a fait d'autres découvertes précieuses. L'exportateur de vin Jean-Remy Moët a acheté l'abbaye d'Hautvillers après la Révolution française et a rapidement acquis le droit d'appellation jamais utilisé de la marque, ce qui explique que les champagnes Dom Pérignon appartiennent aujourd'hui à la maison Moët & Chandon, qui fait elle-même partie du groupe MHCS. Le premier champagne vintage sous le nom de Dom Pérignon a vu le jour en 1921 et a été mis en vente 15 ans plus tard. À l'époque, il s'agissait encore du champagne Moët & Chandon régulier, qui restait simplement un peu plus longtemps dans la cave de vieillissement avant d'être transvasé dans les imposantes bouteilles. Depuis 1943, il existe un procédé de fabrication séparé pour le champagne haut de gamme. La composition des raisins varie d'un millésime à l'autre. Dans tous les cas, le vin mousseux passe au moins huit ans dans la cave de maturation et n'est dégorgé que lorsque, selon les experts, il a atteint son niveau de maturité optimal. Contrairement à la plupart des producteurs, chaque champagne Dom Pérignon est produit à partir de vins millésimés. Si la récolte d'une année donnée n'est pas satisfaisante, on renonce tout simplement à la production et on attend l'année suivante. Les connaisseurs de vin du monde entier sont unanimes : le prix élevé du champagne Dom Pérignon Vintage est absolument justifié.

L'année viticole 2015 a été marquée par des conditions météorologiques extrêmes. Le printemps a été glacial et a été suivi d'une longue période de chaleur avec une sécheresse exceptionnelle jusqu'en août. Ce n'est que le 7 septembre que les raisins ont été vendangés sous un fort soleil et dans des conditions sanitaires optimales, ce qui a permis d'assurer une générosité équilibrée des raisins.