Domaine de la Janasse Châteauneuf-du-Pape AOC 2021 75cl

Le père d'Aimé Sabon était déjà viticulteur, mais il était membre d'une coopérative et ne possédait pas de cave. Aimé a changé cela quelques années après avoir repris le vignoble familial - à l'époque, il s'étendait encore sur 15 hectares. À partir de 1991, il a été assisté par son fils, ayant étudié à la fois le marketing et la viticulture. En 2001, la fille d'Aimé, ayant également étudié l'œnologie, a rejoint l'entreprise familiale, qui s'étend désormais sur 90 hectares. Réparti sur plus de 60 parcelles dans les régions de Châteauneuf-du-Pape et des Côtes du Rhône, le Domaine de la Janasse présente une véritable mosaïque de terroirs. Il est donc particulièrement important de planter le bon cépage au bon endroit. Les raisins proviennent de différents terroirs de la partie nord de Châteauneuf-du-Pape, où prédominent les sols sablonneux, graveleux ou argileux. Les raisins sont cultivés sans l'utilisation de pesticides, d'insecticides ou d'herbicides, tandis que l'engrais appliqué est d'origine naturelle. La récolte est bien sûr réalisée à la main, ce qui permet à l'équipe de trier les raisins de la meilleure qualité directement dans le vignoble. 80% des raisins sont égrappés, avant de macérer dans la cuve de fermentation pendant 21 à 28 jours. Le moût frais est pressé quotidiennement, dont 80% sont ensuite transférés dans des cuves en bois et 20% dans des fûts. Le vin repose dans la cave pendant 12 mois. Élégant et délicat, le Châteauneuf-du-Pape rappelle la cerise, la réglisse et la menthe, avec des fraises et des framboises en arrière-plan.