Domini Veneti Valpolicella classico superiore Ripasso La Casetta DOC 2019 75cl

Le Valpolicella Ripasso est un vin rouge de Vénétie - plus précisément de la région de Valpolicella - qui est produit selon un processus spécial. En ajoutant de jeunes vins de Valpolicella au marc du vin rouge Amarone, qui provient de la même région, une nouvelle fermentation a lieu qui dure environ une semaine. Le vin développe un arôme plus complexe, une couleur plus intense et une teneur en alcool plus élevée. Le processus remonte à la cave Masi, qui a proposé pour la première fois un vin Ripasso en 1964. En 2010, le Valpolicella Ripasso a obtenu le statut de DOC. Le Classico Superiore La Casetta de Domini Veneti est produit par une fermentation secondaire de Valpolicella sur les marcs frais de Recioto (il est très similaire à l'Amarone, mais a un caractère plus doux). Pendant 15 jours, le vin et le marc restent en contact. Après une fermentation malolactique complète, le vin rouge rubis profond est élevé en fûts de bois, dans des cuves en acier inoxydable et enfin en bouteille.