Doorly's XO Rum 70cl

La distillerie Foursquare est l'une des plus anciennes distilleries de rhum de la Barbade. Elle a été construite sur une ancienne plantation de canne à sucre datant de 1636 et est gérée par la famille Seale depuis 1920. Afin de protéger l'ancien bâtiment, la rénovation de 1996 a été réalisée avec le plus grand soin, afin de préserver la structure historique existante, tout en intégrant les technologies les plus modernes. La production est basée sur l’assemblage de rhums Pot Still et Column Still. La fierté de la distillerie est la distillation sous vide en trois colonnes en provenance d'Italie, qui fonctionne à des températures relativement basses. La majeure partie de la canne à sucre est importée de Guyane, car la Barbade est aujourd'hui densément peuplée et dispose de peu de zones agricoles. Le Doorly's XO Rum est vieilli la majeure partie du temps en fûts de chêne espagnol, ce qui lui donne une certaine maturité. S’ensuit une finition dans des fûts de sherry Oloroso.