Federici Sapiens Cesanese del Piglio DOCG 2020 75cl

Les Romains aimaient le vin - il est donc logique que la viticulture ait été pratiquée aux portes de la métropole des centaines d'années avant Jésus-Christ. La région du Latium englobe la capitale en son centre - ici, il est donc vraiment vrai que "tous les chemins mènent à Rome". Damiano Federici - propriétaire depuis 2001 du domaine parental à Zagarolo près de Rome - pratique une viticulture moderne de très haut niveau, avec quelques cépages rares et typiques de la région dans son portefeuille. Ceux qui n'ont jamais entendu parler du cesanese n'ont pas à rougir : Ce cépage peu connu, très ancien et de plus en plus rare, se trouve exclusivement dans les environs de Rome et n'était jusqu'à présent guère utilisé pour les vins d'exportation. De toute façon, les vins du Latium sont principalement consommés sur place. Les vins de Cesanese sont pourtant réputés pour leur bonne qualité. Ce vin DOCG se marie bien avec la charcuterie, les entrées consistantes, le bœuf ou l'agneau. La vinification débute par une macération et une fermentation en cuve d'acier, après quoi le vin est laissé au repos pendant quatre mois.