Filippo Filippi Soave Colli Scaligeri "Castelcerino" BIO DOC 2018 75cl

Les ancêtres de Filippo Filippi habitent les terres historiques des collines des Colli Scaligeri depuis le 14e siècle. Au début du XXe siècle, la famille commence officiellement à se consacrer à la viticulture. Filippo dirige le domaine de la zone Soave DOC depuis 2003, et ses vins sont certifiés biologiques depuis 2007. Le vignoble "Castelcerino", exploité en biodynamie, est situé à 320 m au-dessus du niveau de la mer, orienté vers le sud-est, et présente des sols volcaniques avec des roches basaltiques sous-jacentes. Le cépage blanc Garganega, typique de la Vénétie, trouve dans ce terroir des conditions de croissance favorables. Sur le vignoble de Filippo Filippi, les vignes poussent en pergola et sont âgées de 40 à 70 ans. Après des vendanges manuelles et un pressage soigneux, le moût est fermenté avec l'aide de levures sauvages dans des cuves en acier inoxydable, puis repose sur lies pendant un certain temps. Le vin est mis en bouteille sans aucun filtrage fin. Avec ses arômes non conventionnels, notamment des notes de noix, de fumée, de bacon, de sécheresse et de fleurs, le Castelcerino se marie bien avec les crustacés, les currys doux à la noix de coco et d'autres plats exotiques.