Highland Park Cask Strength Single Malt Whisky 70cl

La distillerie Highland Park près de Kirkwall sur les îles Orcades n'est pas seulement la plus septentrionale des 111 distilleries de whisky actuellement en activité en Écosse, mais aussi l'une des plus anciennes : Magnus Eunson, un descendant direct des Vikings, a légalisé son activité de distillerie en 1798, raison pour laquelle cette date figure précisément sur chaque bouteille. Les bâtiments en pierre classés comme monuments historiques abritent encore aujourd'hui leur propre malterie. Une aire avec un sol stabilisé est utilisée pour stocker le grain germé en couches minces pendant une semaine, en le tournant régulièrement à la main. Ce procédé traditionnel, qui demande beaucoup de travail, n'est plus présent que dans quelques entreprises. Le malt est ensuite mis à sécher dans des "kilns" tout aussi traditionnels, au moyen de tourbe enflammée provenant des tourbières de Hobbister. Les étapes suivantes incluent : concassage, empâtage, fermentation, distillation et stockage. Dans cette variante, le Highland Park Cask Strength est le deuxième de son genre à ne pas mélanger le distillat avec de l'eau, mais à le mettre directement en bouteille. Il en résulte une teneur en alcool de 63,9 %, tandis que le distillat a été stocké dans des fûts de chêne de sherry européens et américains ainsi que dans des ex-fûts de bourbon. Le type de fût dans lequel les distillats sont stockés a une grande influence sur les arômes ultérieurs. Ce cask strength présente par exemple des arômes de poires mûres avec de la noix de coco fraîche et une note de tourbe typique de Highland Park, avec une douceur et des épices équilibrées.