Jacquesson Champagne Cuvee No.747 Extra Brut 75cl

Champagne Jacquesson a été fondé en 1798 par Memmie Jacquesson et il a connu un tel succès que Napoléon lui a décerné une médaille. En 1835, son fils Adolphe reprend le domaine viticole, mais celui-ci quitte les mains de la famille vers la fin du XIXe siècle et est finalement racheté par la famille Chiquet en 1974. Aujourd'hui, Jacquesson est dirigé conjointement par Jean-Hervé et Laurent Chiquet. Le Champagne Jacquesson exploite entre 69 et 76 hectares dans les villages Grand Cru d'Aÿ, Avize et Oiry, et dans les villages Premier Cru d'Hautvillers, Dizy et Mareuil-sur-Aÿ. Les vignobles varient, puisque la cave elle-même possède 69 hectares mais a 7 autres hectares sous contrat. En outre, les Chicquets ont des contrats d'achat avec les mêmes villages pour acheter des raisins de 20 hectares à des vignerons avec lesquels ils travaillent étroitement. Les pratiques agricoles durables sont la norme à Jaquessn et un tiers des vignobles sont certifiés biologiques. Aucun herbicide n'est utilisé, deux tiers des vignes sont labourées et un tiers est ensemencé de plantes de couverture. Lorsque des engrais sont utilisés, ils sont entièrement biologiques. Jacquesson possède une petite unité de production à Dizy, en face d'Epernay. Ici, les frères utilisent des presses verticales au lieu des presses horizontales, plus abusives. Seul le jus des deux premières presses est utilisé (le reste - qu'ils appellent taille - est vendu aux négociants) et, bien sûr, tout le jus provient de vignobles classés Grand Cru ou Premier Cru. Par gravité, le jus s'écoule dans des cuves en acier où il peut se déposer pendant 24 heures. Il est ensuite transféré dans de grands foudres en bois neutre pendant plusieurs mois, où il subit une fermentation alcoolique et malolactique. Philosophiquement, les frères Chiquet se sont donnés pour mission de produire le Champagne comme un vin noble. Cela implique une double approche : une refonte fondamentale de leurs vins non millésimés et un recours à des vins de vignobles uniques dans l'exploration de terroirs spécifiques. Pendant longtemps, la base des champagnes de Jaquesson a été le Chardonnay avec environ 20-25% de Pinot Meunier et de Pinot Noir chacun. Progressivement, la part du Pinot Meunier diminue, tandis que celle du Pinot Noir augmente en raison des nouvelles plantations à Dizy, de sorte qu'aujourd'hui le Meunier représente peut-être 20 % et le Pinot Noir un fort 30 %.