Sans le Aviation Gin de Portland, Oregon (USA), le terme «New Western Dry Gin» n'existerait pas. Le barman Ryan Magarian a utilisé ce terme pour exprimer que son gin ne place pas les notes de genévrier au premier plan, mais d’autres plantes botaniques. Et en faisant cela, il a créé une tendance: son ami Christian Krogstad, qui possédait sa propre distillerie depuis 2002, a créé le «Summer Gin», avec un genièvre moins lourd « Gin été », après quoi l'idée d’une entreprise est née. L'inclusion de salsepareille et de lavande dans la recette était une petite révolution, bien que les plantes familières, comme le zeste d’orange, les baies de genièvre et les épices soient aussi présentes dans le Aviation Gin. Le gin peut être utilisé pour créer le cocktail Aviation classique, mais d'autres boissons mixtes peuvent en bénéficier, telles que Tom Collins, Negroni et Bee’s Knees. Le gin est produit après une macération de 18 heures et une distillation subséquente, les parties initiales et finales du distillat étant éliminées.
