Bain's
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L'Afrique du Sud est également un pays d'origine assez exotique pour le whisky, qui suscite de plus en plus l'intérêt des clients européens. Première distillerie commerciale de whisky en Afrique, la distillerie James Sedgwick fait la une des journaux depuis un certain temps. Les bâtiments blancs sur les rives du fleuve Berg, qui coule en bordure de Wellington, ont été achetés en 1886 par deux fils du marin James Sedgwick, dans le but de produire des eaux-de-vie et des vins de liqueur. Aujourd'hui, il y a plus de 150 000 fûts remplis, dont le contenu se déversera un jour dans le Three Ships Whisky ou le Bain's Whisky. Le Bain's Cape Mountain Whisky est un whisky Singe Grain fabriqué à partir de maïs à 100%, distillé dans un alambic à colonne - la variété de céréales pousse très bien sur le sol sud-africain sous le soleil chauffant. L'eau-de-vie de céréales mûrit ensuite pendant trois ans dans d’anciens fûts de bourbon de premier remplissage. Ensuite, il est décanté - mais pas dans un autre type de fût, seulement dans des fûts neufs. Le whisky Bain's passe encore 18 à 30 mois dans d’anciens fûts de bourbon de premier remplissage, afin d'absorber à nouveau toute la concentration d'arômes et de couleur du bois. Le maître-distillateur Andy Watts a poursuivi une vision très particulière avec le whisky Bain's: il voulait obtenir une extraction maximale des arômes. Les températures plus chaudes que celles de l'Écosse y sont bien sûr favorables, à tel point que le Bain's Whisky - bien qu'il ne passe qu'environ cinq ans dans l'entrepôt - semble beaucoup plus mûr. Andy Watts a lancé la marque en 2009, en l'honneur du géologue Andrew Geddes Bain, qui a construit en 1853 le col de Bainskloof près de Wellington; ce dernier relie les basses terres de la côte ouest aux montagnes et au reste de l'Afrique du Sud.
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