Au 18ème siècle, il y avait une petite distillerie de gin dans presque toutes les rues de Londres. Cependant, malgré l’engouement pour le gin, aucune d'entre elle n’a survécu. Les habitants de la capitale britannique ont dû attendre presque 200 ans pour que la ville de Londres autorise l’ouverture en 2012 d’une distillerie dans le bar à cocktails COLD détenu par Jonathan Clark, dans Bridge Lane, près de la cathédrale Saint-Paul. Le fondateur de la micro-distillerie a profité du récent boom du gin et d’un avantage de localisation important. Les visiteurs du bar peuvent boire un verre, tout en observant le processus de distillation à travers une vitre. L'équipement fabriqué en Allemagne est bien sûr à la fine pointe de la technologie. Les propriétaires avaient expérimenté pendant un certain temps différentes formes de bouteilles et de modèles d'étiquettes, mais ils ont convenu d'emballer les cinq variétés de gin de la même façon: en évoquant le dôme distinctif de la cathédrale Saint-Paul.
