Dom Pérignon
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Tout processus créatif a sa contrainte. Pour Dom Pérignon, c’est celle du millésime : Chaque Millésime est l'assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay d'une seule et unique année. Le temps est aussi dans l’équation de Dom Pérignon. Pour Dom Pérignon Vintage 2015, cette lente métamorphose dans l’obscurité des caves a exigé près de dix années.
Dom Perignon - L'histoire
Le monde entier connaît la marque de champagne à prix élevé Dom Pérignon, qui est une cuvée millésimée de la maison de Champagne Moët & Chandon. Le nom de ce champagne rend hommage à dom Pérignon, un moine cellérier de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers du 17e siècle, qui s’est révélé un innovateur dans la production de vins mousseux. C’est lui qui aurait introduit pour la première fois l’emploi d’un bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d’huile, qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse. L’exportateur de vin Jean-Remy Moët a acheté l'abbaye de Hautvillers après la Révolution française et a acquis peu de temps après les droits du nom de dom Pérignon, jamais utilisé encore dans un commerce. Le champagne Dom Pérignon est disponible cru, en rosé, et P2, cette dernière expression signifie « deuxième Plénitude ».