En 1896, l'agronome alsacien Marcel Ott fonde les Domaines Ott du même nom, dans le but de créer les meilleurs vins de Provence. Aujourd'hui, les Domaines Ott comprennent trois domaines uniques en Provence: le Château de Selle, le Clos Mireille et le Château Romassan. Chaque domaine a son propre charme et caractère.
En 1896, Marcel Ott n'était qu'un ingénieur agricole, mais il avait de grandes ambitions. Il a parcouru le monde, ou plutôt le bassin méditerranéen, à la recherche des meilleures terres pour la culture du vin. Il a même voyagé jusqu'en Algérie, mais sa femme l'a convaincu de se concentrer sur la Provence et de s'y installer. Le Château de Selle vit le jour et Marcel s'intéressa de près à cette région viticole bien connue. Son objectif était de produire des vins nobles, ce qui l'a amené à restructurer progressivement son vignoble. Le Clos Mireille a été acheté en 1936 et le Château Romassan vingt ans plus tard, en 1956, dont le vignoble a été restructuré selon les principes du Château de Selle.
Afin de conférer au vin de Provence une certaine valeur distinctive, plus que son arôme, Marcel a demandé à son fils René, dans les années 1930, de créer une bouteille de vin spéciale. Il espérait bien sûr que tous les viticulteurs de Provence embouteilleraient leur vin dans cette bouteille, mais son idée est restée dans sa propre maison. Depuis lors, le vin des Domaines Ott est toujours embouteillé dans cette bouteille en verre, dont la forme rappelle à la fois les cyprès dominants de la région et les amphores en terre cuite dans lesquelles le vin était autrefois stocké. Au cours de la même décennie, Marcel s'est tourné vers les États-Unis après la fin de la prohibition. Son vin a été directement apprécié et a rapidement été loué pour sa qualité dans plusieurs pays du monde.
Depuis 2004, les Domaines Ott font partie du groupe Roederer, qui était jusqu'alors surtout connu pour son champagne.
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