Ebner-Ebenauer
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La cave de Marion et Manfred Ebner-Ebenauer est située dans le sud du Weinviertel en Autriche, plus précisément au milieu de la petite ville viticole de Poysdorf. Les bâtiments d'aujourd'hui avec leur architecture sinueuse ont été construits dans le style toscan par les grands-parents de Manfred car ils étaient très friands des destinations méditerranéennes. La cave à vin est la retraite et l'environnement de travail de Manfred, où le bricoleur tranquille peut poursuivre sa passion. La cave a 400 ans! Alors comme aujourd'hui, le jus de raisin atteint le sous-sol par le gradient naturel, où les cuves en acier inoxydable et les fûts de chêne sont prêts pour le vieillissement. Les époux ne pensent pas beaucoup à la technologie moderne. C'est pourquoi la viticulture biologique et les vendanges manuelles sont une question d'honneur chez Ebner-Ebenauer.
Les vignobles, qui couvrent un total de 20 hectares de vignes, sont dispersés dans toutes les directions autour de Poysdorf. C'était autrefois une stratégie utilisée par les viticulteurs contre les dégâts de grêle, qui ne se produisent généralement qu'à petite échelle. Mais pour Marion et Manfred, cela a un tout autre avantage: leurs cépages - parmi lesquels Grüner Veltliner, Chardonnay, Riesling, Weissburgunder, Zweigelt, Traminer et Pinot Noir - ont des racines dans divers microterroirs avec des sols de loess, de sable, sols calcaires, de gravier ou sols argileux.
Les plus vieilles vignes de Ebner-Ebenauer ont 70 ans. Tous les vins déclarés comme vins de terroir proviennent de vignes âgées d'au moins 30 ans. Dès que le mot-clé «Alte Reben» (vieilles vignes) est imprimé sur l'étiquette, les vignes ont plus de 50 ans. De plus, le couple de vignerons propose des vins sous le nom «Black Edition». Les caractéristiques en sont une sélection extrême dans le vignoble, de longs temps de macération, une maturation en barrique avec des brassages fréquents de la levure et un long vieillissement en bouteille. Le vin effervescent Blanc de Blancs Zéro Dosage complète la gamme.
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