Eden Mill est la seule distillerie en Ecosse qui brasse également de la bière. Située dans les Lowlands, à St-Andrews, sur les rives de la rivière Eden, elle a été la première à créer des spiritueux dans la région pendant 150 ans. Ce petit coin de paradis permettait de cultiver des plantes locales, situées dans les forêts avoisinantes et sur les côtes, qui représentent le meilleur de l’Ecosse. Les ouvriers de la distillerie travaillent avec des techniques modernes, mais en appliquant des méthodes traditionnelles respectées. En 2014, la distillerie a commencé à produire du gin et du whisky single malt grâce à Paul Miller. On trouve plusieurs variétés de gin, par exemple le Eden Mill Love Gin, qui a une couleur légèrement rose en raison de la présence de fleurs de roses et d’hibiscus, le Golf Gin, le Hop Gin fait avec du houblon, le Oak Gin qui arrive à maturité dans des fûts de chêne, ou encore le Original Scottisch Gin avec une saveur d’argousier. Les mélanges et les whiskies single malt ont un goût caractéristique et jouissent d’une certaine popularité.
