On ne sait pas grand-chose sur l'origine et l'histoire de l'entreprise du Ginself. Cependant, on sait qu'il est fabriqué à la main dans une petite distillerie située près de Valence. Une attention particulière est portée aux plantes utilisées, ainsi qu’à la production en douceur. L'accent est mis sur les plantes locales, neuf au total, qui proviennent toutes de la région: oranges, oranges amères, fleurs d'oranger, mandarines, zestes de citron, graines d'angélique, racine d'angélique, ainsi que souchet sucré et genièvre. Le gin est produit en petits lots de seulement 500 litres; les plantes macèrent d’abord pendant 24 heures dans de la mélasse de betterave sucrière, avant d'être distillées à deux reprises. L'eau de source pour la dilution provient de la Sierra de Espadán.
