Mauro
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Les Bodegas Mauro ont été créées en 1980 par Mariano Garcia en mémoire de son père. En principe, il s'agissait à l'origine d'un ancien domaine viticole situé dans la ville historique de Tudela de Duero, qui se trouve non loin de la capitale Valladolid, au cœur de la vallée du Duero. L'ancien bâtiment a été entièrement construit au 17ème siècle avec une cave et a été modernisé à grands frais, de sorte que le vin y était élevé et partiellement stocké en bouteilles dans un ancien casier à bouteilles. En 2004, une nouvelle cave de vinification a été construite à la périphérie de la ville, où l'ensemble du processus de production a lieu depuis son achèvement.
Dès le début, Mariano a accordé une grande importance à la qualité du pressurage et vinifie les cépages séparément, à partir de leur propre surface, afin que l'arôme final exprime le caractère de leur terroir. La superficie totale du vignoble de Mauro est de 100 hectares, plantés de vignes âgées de 35 ans en moyenne sur un sol calcaire. On y cultive principalement le tempranillo traditionnel selon les normes bio, mais on trouve aussi une petite place pour quelques petites surfaces plantées de syrah et de cabernet sauvignon. Progressivement, l'exploitation est passée aux méthodes biodynamiques.
La récolte commence chaque année à la mi-septembre, à la main, et les raisins sont d'abord refroidis pour préserver leurs arômes avant d'être triés. Ensuite, ils sont acheminés par un mécanisme gravitaire - bien entendu sans les rafles - vers leurs fûts pour la fermentation, où ils arrivent presque entiers.
L'entreprise s'est développée au fil des années sous la direction de Mariano. Parmi les autres bodegas figurent San Román, Baynos, Valeyo et Garmón Continental. Dans ces bodegas également, la viticulture ainsi que la vinification suivent les principes de Mariano : bio, biodynamique, vinification séparée.
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