La distillerie Summerhall, située à Edimbourg, a été fondée en 2013 par deux amis, Marcus Pickering et Matthew Gammel. C’est d’eux que vient le gin Pickering, qui a reçu des récompenses à plusieurs reprises. Neuf plantes botaniques sont distillées dans deux grands alambics en cuivre de 500 litres, appelés affectueusement Gert et Emily, des plantes telles le genévrier, le fenouil, la racine d’angélique et les écorces d'agrumes. Ce processus de combustion extrêmement lent et doux assure l’inclusion dans le distillat des saveurs des herbes et des épices. En plus du gin Pickering, la distillerie propose plusieurs éditions limitées, comme le gin « 3 Queens » (qui diffère par ses plantes botaniques) et cinq gins « Oak Aged » qui mûrissent dans cinq fûts ex-Bourbon venant des Highlands, des Lowlands, des îles d'Islay et de Speyside.
