Rainbow's End
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Le domaine viticole Rainbow's End pourrait bien se trouver au bout d'un arc-en-ciel, au sens figuré. On n'y trouve certes pas de pot d'or, mais un vignoble remarquable au milieu de chaînes de montagnes et de réserves naturelles, à quelques kilomètres à l'est de Stellenbosch. Il est géré par la famille Malan, dont le père et le fils sont devenus la dream team de la cave. Pour la production de vin, ils misent sur des méthodes de viticulture éprouvées depuis longtemps, auxquelles s'ajoute la technologie moderne, de sorte que l'on puisse profiter au maximum du potentiel du sol.
23 hectares de ce paysage vallonné sont exploités par les Malans comme vignobles, en se concentrant principalement sur les vins rouges. Parallèlement, la plantation est fortement planifiée et orientée vers les meilleures conditions du sol. Par exemple, le merlot trouve sa place au point le plus haut, à environ 540 mètres d'altitude, sur les terres du nord, où l'air frais limite la maturation des raisins et préserve ainsi leurs arômes. Le cabernet sauvignon, quant à lui, est cultivé plus bas dans les zones septentrionales, où il fait un peu plus chaud et où le soleil a plus d'influence. La shiraz est cultivée dans les régions plus fraîches du sud et de l'est, où elle est protégée du soleil brûlant de l'après-midi. Lorsque l'on cultive du vin en Afrique du Sud à Rainbow's End, il ne faut pas oublier que la région se trouve dans l'hémisphère sud et que les orientations contrastent donc avec les plans de plantation de l'hémisphère nord.
Après les vendanges manuelles, le moût de vin est ici macéré à froid avant de fermenter en vrac à une température pouvant atteindre 28 ºC. La fermentation maloctique se déroule finalement pendant environ 12 mois en barriques. La production détaillée peut toutefois varier d'un millésime à l'autre. Chez Rainbow's End, on travaille avec le raisin et on ne cherche pas à l'encaver dans une forme souhaitée, afin que son caractère aromatique puisse s'exprimer chaque année.
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