San Román

San Román - plus d'informations sur la marque de vin espagnole

San Román est, à proprement parler, un deuxième projet né de la plume de Mariano Garcia et de sa famille. Ils possèdent déjà depuis 1980 les Bodegas Mauro dans la vallée du Duero et, depuis le milieu des années 1990, ils lorgnent sur la région de Toro afin d'élargir leur portefeuille de vins. En 1996, ils ont finalement trouvé le vignoble adéquat dans la province de Valladolid. Un an plus tard seulement, la cave de Pedrosa del Rey a été officiellement ouverte et, au fil du temps, le vignoble de Morales de Toro s'est agrandi. 

Aujourd'hui, le vignoble de San Román s'étend sur environ 140 hectares, qui sont progressivement convertis à la viticulture biodynamique. Les cépages sont récoltés et vinifiés individuellement sur leurs parcelles respectives afin de mettre en valeur de manière équilibrée leur caractère propre. Après les vendanges, les raisins arrivent traditionnellement dans des caisses de 15 kg à la viticulture, où ils sont soigneusement triés et, après un pressurage doux par un système de gravité, ils sont mis en fermentation dans les fûts. Les vins de San Román sont stockés dans des fûts de chêne français et américain de différentes tailles, dont environ 30 pour cent sont remplacés chaque année.