Les producteurs de whisky irlandais ne sont que trop heureux de nous rappeler qu'ils étaient autrefois les leaders du marché mondial et que les eaux-de-vie de céréales irlandaises étaient parmi les spiritueux les plus populaires aux États-Unis. Le fait que le Scotch Whisky soit aujourd'hui le nec plus ultra est un sujet très sérieux. Une nouvelle marque, The Quiet Man, a été créée en 2015, dans le but de contribuer à la résurgence du whisky irlandais. Derrière elle se cache la société Niche Drinks, fondée en 1983 par Ciaran Mulgrew. Niche Drinks propose d’ordinaire des liqueurs à la crème irlandaise, de l’Irish Coffee et des cocktails prêts à l'emploi. Dans le cadre d'un projet de plusieurs millions d'euros, une distillerie de whisky a été construite dans la ville de Londonderry, en Irlande du Nord, mais elle n'a jamais été achevée. Fin 2018, le projet (attendu avec impatience par nombre de gens) a été abandonné, alors que les alambics et autres équipements étaient déjà prêts à l'emploi, ce qui a fait la une de l'actualité. L'avenir de la production de whisky à The Quiet Man est donc incertain, mais il est probable que l'entreprise continuera simplement à acheter de jeunes distillats et à les laisser mûrir au sein des quatre murs de Niche Drinks. Jusqu'à présent, cela a très bien fonctionné! Les Craft Whiskeys récompensés à plusieurs reprises - un assemblage et un Single Malt de huit ans d'âge – reçoivent leur finition dans des fûts de bourbon de premier remplissage et portent l'inscription "Bottled in Derry, Ireland". Le whisky The Quiet Man est dédié au père de Ciaran, John Mulgrew, qui a travaillé comme barman à Belfast toute sa vie et, à ce titre, a été témoin des histoires les plus curieuses des clients du bar. Bien sûr, un gentleman comme John ne révèle pas ses secrets - lui, "the quiet man" (l'homme tranquille), écoutait patiemment et gardait tout pour lui.
