Wolfburn
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La Wolfburn Distillery a été fondée en 1821 par William Smith à Thurso, du nom du ruisseau. Après des décennies de bon fonctionnement, elle a dû stopper ses activités vers 1850, mais les raisons ne sont pas connues. Les chiffres de l’époque mentionnent une production de whisky annuelle allant jusqu'à 125 000 litres, faisant de cette distillerie la plus grande distillerie de whisky du quartier. En 2012, Andrew Thomson et Harry Tayler ont pu construire la nouvelle distillerie Wolfburn à seulement 250 mètres de l'emplacement d'origine. À partir de 2013, elle a pu reproduire le single malt écossais, faisant d'elle la distillerie de whisky la plus au nord de l'Ecosse. Avec une longue fermentation, une distillation lente et un stockage dans des fûts, ce whisky est mis en bouteilles directement sur le site de la distillerie, puis commercialisé. Le whisky Northland, le produit phare de la marque, ainsi que le deuxième whisky de la gamme de base, l'Aurora, ont obtenu des scores élevés dans des compétitions. L’édition spéciale, de la série Kylver, se compose de whiskies qui mûrissent dans des fûts très spéciaux.
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