Mezcal Amaras Joven Espadin 37% 70cl

Lancé en 2010, ce mezcal est produit à 100% à partir de la variété d'agave Espadín. Il provient de l'État mexicain d'Oaxaca, dans lequel le mezcal peut être produit selon l'appellation d'origine protégée. L'agave était déjà utilisé par les autochtones à l'époque préhistorique et s'adapte idéalement aux périodes de sécheresse prolongées du climat subtropical. Il en existe bien plus de 100 espèces, dont 22 sont autorisées pour la production de mezcal. L'agave Espadín est cependant particulièrement appréciée.
La production se déroule en six étapes : (1) la récolte des cœurs d'agave, également appelés piñas, après dix ans de croissance, (2) la cuisson dans un four en terre, ce qui donne aux agaves leur caractère fumé, (3) le broyage, (4) la fermentation initiée naturellement, (5) la double distillation et (6) la mise en bouteille. Avec ses 37% vol., le mezcal Amaras Joven Espadín fait peut-être partie des poids plume de cette catégorie ; il a pourtant un goût sucré à fumé. Chez Amaras (anciennement Amores), la durabilité est une priorité. Ainsi, pour chaque agave récolté, l'équipe s'engage à en planter cinq nouveaux. Parallèlement, les entreprises artisanales sont rémunérées de manière équitable et leurs villages sont soutenus par 15% des revenus nets.