Rainbow's End Cabernet Franc Limitée 2019 75cl

Entouré de chaînes de montagnes, de réserves naturelles et de vignobles, le Domaine Viticole Rainbow's End est situé à quelques kilomètres à l'est de Stellenbosch. L'altitude des vignobles varie de 350 à 540 mètres, les raisins de Cabernet Franc se trouvant à une altitude de 430 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'équipe père et fils, composée de Jacques, Anton et François Malan, utilise un mélange de méthodes viticoles traditionnelles et avancées pour extraire le potentiel maximum des sols. Pour le Cabernet Franc Édition Limitée, les raisins proviennent d'un clone très spécifique, le numéro 312, cultivé sur une seule parcelle de 8000 m². Il va sans dire que seul un nombre limité de bouteilles est produit chaque année. Les vendanges en Afrique du Sud n'ont pas lieu en Septembre, comme ici, mais en Mars, lorsque l'automne s'installe dans l'hémisphère sud. Le moût obtenu à partir des raisins subit d'abord une macération à froid de trois jours, puis il est fermenté dans des cuves ouvertes à 24-28°C, les peaux flottant à la surface étant immergées plusieurs fois par jour pour extraire le maximum d'arômes. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne français pour la fermentation malolactique. Le vieillissement dure douze mois. Le vin rouge se boit de préférence à une température de 16-18°C, en accompagnant des plats de viande forte de porc, de bœuf ou d'agneau. Le Rainbow's End Cabernet Franc conserve sa maturité de consommation pendant plusieurs années.