Rémy Martin Louis XIII 70cl avec deux verres

Depuis 1874, le cognac Louis XIII est la bouteille de luxe par excellence de la maison Rémy Martin. Il est élaboré à partir de vins d'Ugni Blanc provenant des premiers crus de la Grande Champagne, transformés en eaux-de-vie par une double distillation. Le maître de chai de Rémy Martin décide ensuite quels distillats ont le potentiel d'entrer dans la composition de l'assemblage Louis XIII. On dit que sur 1000 échantillons, il n'y en a même pas 12 qui font partie de la sélection finale! Les eaux-de-vie sont ensuite vieillies pendant plusieurs décennies dans des fûts français centenaires du Limousin, appelés "tierçons". Les tierçons se caractérisent par l'épaisseur plus faible de leurs parois par rapport aux fûts ordinaires, ce qui influe sur le développement de l’arôme et la part des anges. Le plus récent des tierçons de la collection Rémy Martin a été fabriqué en 1917; toutefois, en 2013, la maison a commencé à faire revivre l'ancien métier et à produire de nouveaux tierçons, qui doivent désormais être remplis d'eau-de-vie pendant une longue période avant de pouvoir remplir leur fonction. Aujourd'hui, Baptise Loiseau, qui est maître de chai depuis 2014, est responsable de la qualité du cognac. Il s'occupe non seulement des dernières étapes de l'assemblage, mais aussi de la sélection des jeunes eaux-de-vie, qui sont mises de côté pour les futurs assemblages. En plus du processus de production intensif, c'est la présentation unique qui rend le cognac Rémy Martin Louis XIII si spécial. Lorsque Paul-Émile Rémy Martin a créé le cognac Louis XIII en 1874, il s'est inspiré d'un modèle historique du 16e siècle. Les carafes en cristal fabriquées à la main sont décorées d'un bouchon Fleur-de-Lys, ainsi que d'or 20 carats, et portent un numéro d'identification unique.