Seven Seals Whisky The Age of Pisces Limited Release dans une Caisse en Bois 50cl

"C'est le goût qui est déterminant. Pas le temps" - c'est avec cette devise que la distillerie suisse Seven Seals fait les gros titres depuis quelques années. Ici, on ne laisse en effet vieillir le whisky que pendant une courte période. Les consommateurs n'en ont soi-disant pas le goût, car on a développé un procédé permettant d'accélérer des dizaines de fois la concentration des arômes. Cela permet de minimiser les dépenses financières des producteurs pour le stockage pendant des années. Mais les consommateurs profitent également de cette maturation plus rapide. Le manque de bons fûts dû à la demande croissante de whisky a commencé à avoir un impact négatif sur le caractère et la qualité des produits. Au début, le dilemme ne concernait que les fûts de sherry : ceux-ci sont devenus de plus en plus rares et chers, de sorte que de nombreuses distilleries doivent "assaisonner" elles-mêmes leurs fûts - et jettent généralement le sherry utilisé à cet effet. Depuis longtemps déjà, les distilleries artisanales expérimentent donc des procédés de maturation innovants qui jouent sur le facteur temps.

Le distillat du whisky Seven Seals provient de la distillerie Langatun et est préparé pour la mise en bouteille à Stans, en Suisse. Grâce au nouveau procédé de "Fast Forward Finishing", qui s'appuie sur des influences purement physiques, les whiskies devraient atteindre la même qualité que les single malts de 18 ans après un stockage de trois ans. L'émigrant allemand Dolf Stockhausen a développé cette technologie parce qu'à plus de 70 ans, il se sentait tout simplement trop vieux pour attendre une décennie entière ou plus pour son whisky.