The Macallan 30 Years Double Cask 2023 Release Single Malt Whisky 70cl

La distillerie Macallan, située à l'écart de Craigellachie, compte 24 alambics d'une capacité de 3 900 litres chacun. En raison de leur taille compacte, l'alcool est en contact intensif avec le corps en cuivre, ce qui a sans aucun doute une influence sur le caractère des whiskies Macallan. Un facteur bien plus important est la sélection minutieuse des fûts, qui sont responsables d'environ 80% du profil de goût final. Grâce à eux, les whiskies sont très présentables, même sans colorants supplémentaires, et peuvent être mis en bouteille sans trop de difficultés, en utilisant de l'eau de source souterraine. Ceux-ci ont pu s'imprégner pendant de nombreuses années de divers arômes de fruits noirs, de fruits secs, de noix, de vin sucré et d'épices. Les fûts d'Oloroso et de Pedro Ximénez sont particulièrement appréciés des producteurs de whisky, car ils ennoblissent en outre le liquide de nuances rouges et ambrées. Dans le cas de The Macallan, on parle de "sherry seasoned casks", car les fûts sont fabriqués spécialement pour l'entreprise en Espagne et remplis de ce noble vin doux. Pourquoi ? Les fûts de sherry triés par les producteurs de vin sont dans la plupart des cas déjà trop vieux pour être utilisés pour la production de scotch. C'est pourquoi des fabricants comme The Macallan se donnent beaucoup de mal pour "assaisonner" les fûts convoités de Jerez selon leurs propres spécifications.
C'est le cas de ce exemplaire particulier qui a passé 30 ans de repos dans différents types de fûts. La mise en bouteille Double Cask met l'accent sur l'origine du bois : d'une part, on s'est procuré du bois dans les forêts du nord de l'Espagne et des Pyrénées françaises, d'autre part, on s'est fait livrer du bois de l'Ohio, du Missouri et du Kentucky. La maturation longue et ininterrompue dans ces fûts assaisonnés de sherry a permis d'obtenir un profil aromatique riche, qui rappelle le miel d'abeille, les pommes rouges, le toffee et la vanille. Pour la dégustation, il est recommandé d'utiliser un verre à whisky rempli d'une boule de glace.