Yamasan Masmune Junmai 90 Sake 72cl

Ce saké est inhabituel dans la mesure où il présente un taux de polissage élevé de 90%, comparable à celui du riz ordinaire. Seuls 10% du grain de riz ont donc été polis, et le maître brasseur utilise pour cela une machine spéciale Seimai. Le riz est poli parce que l'amidon se trouve principalement dans le noyau, tandis que les couches extérieures contiennent des substances indésirables. Le riz est ensuite lavé, trempé dans l'eau, cuit à la vapeur et refroidi avant que le moût ne soit préparé et que le processus de fermentation ne commence. Le saké fraîchement pressé est pasteurisé, stocké pendant quelques mois, puis additionné d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de buvabilité souhaité.