Cassis, auch als Schwarze Johannisbeere bekannt, hat eine lange Tradition in Europa. Ursprünglich stammt die Beere aus den nördlichen Regionen Frankreichs, Skandinaviens und Russlands, wo sie bereits im Mittelalter für ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt wurde. Besonders in Frankreich gewann Cassis an Bedeutung, als im 19. Jahrhundert der berühmte Crème de Cassis entstand – ein Likör, der später in Cocktails wie dem Kir Royale weltbekannt wurde. Die intensive, tiefrote Frucht mit ihrem süss-herben Aroma wurde aber nicht nur für Liköre, sondern auch für Sirup verarbeitet. Heute ist Cassis Sirup eine beliebte Zutat in der Küche, die für ihre fruchtige Tiefe und angenehme Säure geschätzt wird.
Für die Herstellung von Cassis Sirup werden reife Schwarze Johannisbeeren gewaschen und sanft zerdrückt, um den Saft freizusetzen. Anschliessend werden sie mit Wasser und Zucker langsam aufgekocht, sodass sich das volle Aroma entfaltet. Häufig wird Zitronensaft hinzugefügt, um die fruchtige Frische zu betonen. Nach dem Köcheln wird die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch gefiltert, um eine klare, samtige Konsistenz zu erhalten. In industriellen Varianten kann der Sirup zusätzlich mit natürlichen Aromen verstärkt werden, um den intensiven Geschmack noch hervorzuheben. Der fertige Sirup wird heiss in Flaschen abgefüllt und bleibt über Monate hinweg haltbar.
Cassis Sirup ist eine edle Zutat, die in vielen Getränken und Speisen für ein unverwechselbares Aroma sorgt. Besonders beliebt ist er in Cocktails, Limonaden und Spritzgetränken, wo er eine fruchtige Tiefe verleiht. Auch in Heissgetränken wie Tee oder Punsch bringt er eine besondere Note. In der Dessertküche wird Cassis Sirup gerne über Eiscreme, Joghurt oder Pudding gegeben. Zudem kann er als Glasur für Kuchen und Torten oder als Füllung für Pralinen verwendet werden. Sein intensiver Geschmack harmoniert auch mit herzhaften Speisen, beispielsweise in Saucen zu Wildgerichten oder Käseplatten. Cassis Sirup ist somit eine vielseitige Delikatesse, die sowohl süsse als auch herzhafte Kreationen verfeinert.
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