Fruchtpüree
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Fruchtpüree hat eine lange Geschichte und wurde schon in der Antike verwendet. Früchte wurden zerdrückt oder passiert, um eine weiche, leicht verdauliche Konsistenz zu erhalten. Besonders in der französischen und italienischen Küche hat Fruchtpüree eine bedeutende Rolle gespielt, sowohl in süssen als auch in herzhaften Speisen. Mit der industriellen Verarbeitung im 20. Jahrhundert wurde Fruchtpüree zu einer wichtigen Zutat in vielen Produkten wie Säften, Desserts und Saucen. Heute ist es sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch in der heimischen Küche beliebt, da es den puren Geschmack von Früchten ohne künstliche Zusätze bietet.
Für die Herstellung von Fruchtpüree werden frische, reife Früchte sorgfältig ausgewählt, gewaschen und von Kernen oder Schalen befreit. Anschliessend werden sie püriert, entweder roh oder nach einer kurzen Erhitzung, um die Haltbarkeit zu verbessern. In industriellen Prozessen wird das Püree manchmal zusätzlich pasteurisiert oder tiefgekühlt, um es länger haltbar zu machen. Je nach Fruchtart kann das Püree gesiebt werden, um eine noch feinere Konsistenz zu erreichen. Während manche Varianten ohne Zucker oder Zusatzstoffe auskommen, werden andere mit Zitronensaft oder Süssungsmitteln verfeinert, um das Aroma zu verstärken oder die Säure auszugleichen.
Fruchtpüree ist eine flexible Zutat, die in zahlreichen Rezepten Anwendung findet. In der Patisserie wird es für Mousses, Sorbets, Tortenfüllungen oder Glasuren verwendet. Auch in Smoothies oder Joghurt sorgt es für eine natürliche Fruchtnote. In der gehobenen Küche wird Fruchtpüree als Basis für Saucen zu Fleisch- oder Fischgerichten genutzt, besonders bei Kombinationen mit exotischen Früchten wie Mango oder Himbeere. Zudem eignet es sich hervorragend für die Zubereitung von Cocktails, Limonaden oder Eiswürfeln mit Fruchtgeschmack. Ob süss oder herzhaft – Fruchtpüree ist eine einfache Möglichkeit, natürliche Frische in die Küche zu bringen.
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