Bozal Borrego Mezcal 70cl

Mezcal aus dem Hause Bozal ("ungezähmt, wild") ist ein untypischer, durch Handarbeit hergestellter Agavenschnaps. Per Definition heissen alle aus Agaven hergestellten Spirituosen «Mezcal» (nur die Produkte der Tequila-Region dürfen sich «Tequila» nennen). Die Besonderheit der Bozal Mezcals ist die Verwendung von untypischen, wildwachsenden Agavenarten, die nach jahrelangem Wachstum (sieben bis zwölf Jahre) geerntet, mehrere Tage in einem Erdofen geröstet, danach eingemaischt, fermentiert und destilliert werden.
Die Agaven für den Bozal Borrego Mezcal wachsen an den steilen Berghängen Oaxacas rund um das Dorf Río de Ejutla und gehören einerseits der wohlbekannten Art «Espadín» und andererseits der weniger bekannten Art «Barril» an. Die wildwachsenden Barril-Agaven werden oftmals als Zäune rund um die Grundstücke gepflanzt und brauchen neun bis zwölf Jahre zum Reifen. Das Besondere an diesem Mezcal ist aber nicht so sehr die Agavenart, sondern die Zubereitungsmethode. Denn bei dem zweiten Destillationsdurchgang in der Kupferbrennblase wird eine Lammkeule mit diversen anderen Zutaten wie Erdbeeren, Äpfeln, Ananas, Pekannüssen und Ingwer in einen Korb gehängt, sodass die aufsteigenden Dämpfe aromatisiert werden. Borrego Mezcal wird traditionellerweise in kleinen Mengen für den privaten Konsum oder zu den Festlichkeiten gegen Jahresende produziert.