Caiarossa Rosso IGT BIO 2019 75cl

Das Team von Caiarossa hat sich der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben und befolgt damit einen streng ökologischen Ansatz, der die Harmonie von Mensch und Natur in den Fokus stellt. Die Fruchtbarkeit des Bodens wird durch das Einbringen verschiedener natürlicher Dünger erhöht. Auch für die Stärkung der Pflanzen und die Kontrolle schädlicher Insekten verlässt man sich auf altbewährte Methoden, die im Einklang mit der Umwelt stehen - wobei man sich stets nach den Mondphasen und anderen kosmischen Zyklen richtet. Seit 2005 sind die Weine von Caiarossa als organisch und biodynamisch zertifiziert. Im Jahr 1998 begann man, eine 16 ha grosse Fläche zu bepflanzen. Weitere 15 ha kamen zwischen 2008 und 2013 hinzu. Die restliche Landfläche - 70 ha sind es insgesamt - wird von Bäumen eingenommen. So kommt es, dass die Weinberge von Caiarossa von dichten Wäldern umgeben sind.
Der Caiarossa Rosso wird aus sieben verschiedenen Rebsorten zusammengestellt, wobei Cabernet Franc, Merlot und Syrah den Hauptteil ausmachen. Die Lese, bei der bereits die besten Trauben selektiert werden, erfolgt per Hand und dauert rund sechs Wochen an, da der Reifezeitpunkt bei jeder Sorte anders ausfällt. Eine zweite Selektion folgt im Weinkeller auf dem Sortiertisch. Danach werden die Rebsorten separat vinifiziert. Die Fermentation findet bei kontrollierten Temperaturen sowohl in Betontanks als auch in Holzbottichen statt, wobei die Traubenschalen zwischen 20 und 30 Tage lang mazerieren. Daraufhin folgt die malolaktische Gärung. Später werden die Weine in neue und gebrauchte Eichenfässer umgefüllt, in denen sie - je nach Sorte - zwischen elf und 20 Monaten ruhen. Nach der Assemblage verbringt der Caiarossa noch einmal sechs Monate in Betontanks. Bei der Degustation der Rotwein-Cuvée, die 2003 zum ersten Mal zusammengestellt wurde, entstehen Eindrücke von Brombeeren, Pflaumen, Eichenholz, Tabak, Vanille, Kirschen, Leder, Gewürzen und Veilchen. Der 2019er Vintage behält seine Trinkreife bis zum Jahr 2035 bei.