Filippo Filippi Soave Colli Scaligeri "Castelcerino" BIO DOC 2018 75cl

Filippo Filippis Vorfahren haben die historischen Ländereien im Hügelland der Colli Scaligeri schon seit dem 14. Jahrhundert bewohnt. Im frühen 20. Jahrhundert begann die Familie dann offiziell, sich der Weinherstellung zu widmen. Filippo regiert seit 2003 über das Anwesen im Soave DOC-Gebiet, dessen Weine seit 2007 bio-zertifiziert sind. Der biodynamisch bewirtschaftete Weinberg «Castelcerino» liegt auf 320 m Seehöhe, ist nach Südost ausgerichtet und weist vulkanisch geprägte Böden mit unterliegendem Basaltgestein auf. Die für Venetien typische Weissweinsorte Garganega findet in diesem Terroir förderliche Anbaubedingungen vor. Auf Filippo Filippis Weinberg wachsen die Reben in Pergola-Erziehung und sind 40 bis 70 Jahre alt. Nach der Handlese und der sorgfältigen Pressung wird der Most mithilfe von wilden Hefen in Edelstahlbehältern fermentiert und dann eine Weile auf der Hefe ruhen gelassen. Der Wein wird ohne schönende Filterung abgefüllt. Mit seiner unkonventionellen Aromatik inklusive nussigen, rauchig-speckigen, trocken-herben und blumigen Beitönen passt der Castelcerino gut zu Schalentieren, milden Kokos-Currys und sonstigen exotischen Gerichten.