Das Château Cavalier ist eines von insgesamt 20 Weingütern, die zur Familie Castel gehört. Die meisten Weingüter von Castel befinden sich sowohl links als auch rechts vom Bordeaux-Ufer, doch bildet das Château Cavalier mit seiner Lage in der Cotes de Provence, nur etwa 45 Minuten von Saint Tropez entfernt, eine kleine Ausnahme. Seine Rebflächen umfassen insgesamt 132 Hektar, auf denen klassische Sorten aus dem Süden Frankreichs mit Semillon, Mourvedre, Carignan, Cinsault, Rolle und Grenache angebaut werden. Sie werden um nur zwei internationale Sorten, Syrah und Cabernet Sauvignon, ergänzt.
Castel Freres nahm seinen Lauf, als Pierre Castel gemeinsam mit seinen Geschwistern im Jahr 1949 einen Weinhandel etablierte. Beim einfachen Weinhandel sollte es jedoch angesichts des heutigen Portfolios lange nicht blieben. Weitere Weingüter von Castel umfassen unter anderem Baron de Lestac, Vieux Papes und Les Calandieres.
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