Der De Toren Private Cellar in der anerkannten Weinbauregion Stellenbosch gehört zweifelsohne zu der südafrikanischen Weinguts-Elite. Seit den 90er Jahren werden hier Weine im Bordeaux-Stil gekeltert. Die Lage auf einer kleinen Anhöhe liefert einen vorzüglichen Panoramablick Richtung Helderberg, Tafelberg und False Bay. Doch das ist nicht die einzige Besonderheit, mit der das 25 Hektar grosse Weingut aufwarten kann: Die wissenschaftlich fundierte Arbeit im Rebberg und das aussergewöhnliche, durchdachte Design der Kellerei-Einrichtungen sind dafür verantwortlich, dass die De Toren Weine einen gewissen Ruhm innehaben.
Bevor man überhaupt mit der Pflanzung der Rebstöcke begann, wurden mit der Unterstützung der Universität mehrere Bodenproben pro Hektar Land entnommen, wodurch man schlussendlich 15 verschiedene Bodentypen identifizieren konnte. Man wählte daraufhin 25 Klone der fünf klassischen Bordeaux-Sorten und setzte sie genau dort hin, wo die idealen Bedingungen für das Wachstum gegeben waren. Damit hatte man bereits wichtige Vorarbeit geleistet, von der man bis heute profitiert.
Dank des kontrollierten Einsatzes eines Tröpfchenbewässerungssystem mangelt es den Rebpflanzen niemals an Wasser. Der perfekte Erntezeitpunkt wird dann durch sorgfältige Analysen, Geschmacksproben und Luftaufnahmen bestimmt. Die Trauben werden von Hand in den frühen Morgenstunden gelesen und rigoros aussortiert, bevor die eigentliche Arbeit im Weinkeller beginnt. Übrigens war De Toren damals die erste Weinkellerei in Südafrika, die zu 100 % auf die Schwerkraft setzte. Kellermeister Charles Williams und Winzer Martin Fourie sind mitunter für den bahnbrechenden Erfolg verantwortlich.
Seit 2020 sind alle Jahrgänge von De Toren bio-zertifiziert. Das Portfolio umfasst den 100%-igen Shiraz "Black Lion", den exklusiven "Book VXII" Blend, den "Fusion V" im Stil des linken Bordeaux-Ufers, den "Z" im Stil des rechten Bordeaux-Ufers sowie den "Délicate" Blend mit überwiegendem Malbec-Anteil.
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