Urpsrünglich war es der Whisky, der es Bill Welter angetan hatte. Sein Traum war es, in der alten Featherbone-Fabrik in dem überschaubaren Ort Three Oaks, etwa 10km vom Ufer des grossen Michigan Sees entfernt, organischen small-batch Roggenwhisky herzustellen. Im Oktober 2011 setzte er diesen Traum in die Tat um. Das aus dem Jahr 1883 stammende Gebäude wurde ironischerweise von einem wahren Befürworter der Prohibition errichtet und lange Zeit für die Herstellung von Kinderwägen und Korsetts genutzt – Welter ist sich jedoch sicher, dass sich aufgrund der heutigen Nutzung niemand im Grab umdrehen muss. Die teilweise sonderlichen Namen und die „auf alt gemachten“ Flaschenetiketten geben zu erkennen, dass man sich beim Produktdesign von den historischen Zügen des Standorts inspirieren liess. Besonders stolz ist der Inhaber jedoch auf die Tatsache, dass seine Destillerie als eine von wenigen in den USA als organischer Betrieb zertifiziert ist. Das bedeutet, dass in den Whisky, Gin, Vodka, Rum und Brandy von Journeyman keinerlei künstlichen, genetisch modifizierten oder schädlichen Inhaltsstoffe kommen – die herangezogenen Zutaten wurden zu 100% organisch angebaut.
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