Venus La Universal Dido Blanc DO 2018 75cl

Auf den Hügeln rund um Falset in der Provinz Tarragona gedeihen die Trauben, die in den Dido Weisswein von Venus La Universal einfliessen. Die Weingüter werden biologisch bewirtschaftet: Als Dünger dienen Kuh- und Pferdedung sowie pflanzliche Rückstände von den Rebstöcken, als Pestizid verwendet man Ziegenmolke. Anstatt eines schweren Traktors nutzt man ein leichtes Quadbike, um sich fortzubewegen, und die Gärung findet spontan mithilfe von wilden Hefestämmen statt. Sara Pérez und René Barbier sind so etwas wie das Traumpaar der spanischen Winzerszene: Sie beide entstammen anerkannten Winzerfamilien und lernten sich bei häufigen Bildungsreisen kennen und lieben. Seit 1999 leiten sie das Weingut Venus La Universal gemeinsam, betreuen nebenbei aber auch andere Weinbauprojekte in Spanien. Für den Dido Blanc 2018 aus dem traditionsreichen DO-Gebiet Montsant zieht man Trauben von verschiedenen Lagen heran, deren Rebstöcke 25 und 70 Jahre alt sind. Ein Teil des Traubenguts wird vor der Pressung mazerieren gelassen, um bestimmte Inhaltsstoffe aus den Schalen zu extrahieren. Der Wein reift schliesslich in unterschiedlich grossen Holzfässern, wobei der Ausbau 14 Monate andauert. Seine Trinkreife behält der Dido Blanc bei optimalen Lagerbedingungen bis zum Jahr 2024 bei.