Weisswein wird zumeist aus hellen Trauben mit grüner, gelblicher oder grauer Schale, manchmal aber auch aus roten Trauben mit hellem Fruchtfleisch hergestellt. Da die Pressung bei der Weissweinerzeugung frühzeitig stattfindet, haben die Schalen keine Gelegenheit, den Saft dunkel zu färben oder mit Tanninen anzureichen - dies ist der grosse Unterschied zwischen Weisswein und Rotwein.
Die weissen Rebsorten tauchten erst später auf und entwickelten sich höchstwahrscheinlich aus den roten Rebsorten, als die Trauben durch eine Mutation ihre farbbestimmenden Gene verloren. Dieser interessante Umstand wird durch die Existenz der nahezu identischen Sorten Pinot noir, Pinot gris und Pinot blanc veranschaulicht, die jeweils unterschiedlich gefärbt sind. Wann genau die ersten Weissweine entstanden, ist schwer nachvollziehbar, allerdings waren sie den antiken Griechen bereits bekannt.
Weisswein wird in der Regel lagenspezifisch ausgebaut - das bedeutet, dass das Erntegut jeder einzelnen Weinbergslage separat vinifiziert wird. Die Aufbereitung von Weisswein ist etwas einfacher als die von Rotwein, da sie weniger Schritte umfasst:
Ein typischer Weisswein schmeckt frisch, würzig, grasig, säurereich und mineralisch, wobei fruchtige Aromen von Apfel, Birne, Pfirsich, Zitrus, Melone und Ananas ebenso charakteristisch sind. Weissweine sind zum Zeitpunkt der Degustation meist nur einige Monate alt und müssen nicht vorher karaffiert werden. Typische Weissweingläser sind deshalb schmaler als Rotweingläser, aber breiter als Schaumweingläser.
Weisswein wird gerne als Aperitif oder begleitend zum Essen gereicht, wobei man für das Food Pairing leichte Speisen, Fisch- und Geflügelgerichte sowie Gemüseplatten vorzieht.
Die ideale Trinktemperatur für Weissweine liegt bei 8-12°C, weshalb sie meist einige Stunden lang im Kühlschrank gelagert werden. Weissweine, die im Barrique ausgebaut wurden, vertragen höhere Temperaturen von 12-14°C.
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